廚房刀具選購小訣竅讓刀具更能鋒利

2017-06-19 14:02:59

來源：齊裝網(wǎng)

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廚房里面的刀具是我們經(jīng)常要用到的，一把好的刀具會給烹飪者帶來更好的烹飪體驗(yàn)，也會讓烹飪的流程更加的流暢，從而讓操作者體會到烹飪的樂趣。今天小編就為大家介紹下廚房刀具選購小訣竅，讓刀具更鋒利。

一、廚房刀具選購——刀刃鋒利度 　　

刀刃的鋒利度是對刀具是一個對刀具使用是否長久的主要的因素，鋒利度是由刀口的鋒利程度和鋒利的持久性共同來決定的。一般的鋼材刀具的鋒利度可分為粗利和滑利兩種，粗利泛指用砂輪開口后在顯微鏡下能看到小齒狀的刀具；滑利指刃口采用天然粉石磨削開口，刃口特別順滑的刀具。雖然兩種鋒利的形式的不同，但是刀口的鋒利程度是取決于刀口的幾何角度來決定的，所以刀口的幾何角度決定了刀具是否鋒利的重要因素了。

廚房刀具選購小訣竅

二、廚房刀具選購——刀具材料要求 　　

對于廚房的刀具來說其高硬度是首要的條件。其次是刀具的高強(qiáng)度和強(qiáng)韌性的條件，刀具的材料在削割的時候有很大的切削力和沖擊力，所以刀具必須具備較高的強(qiáng)度及強(qiáng)韌性。*重要的就是刀具材料應(yīng)具備耐磨性和耐熱的性能，因?yàn)榈毒咴谑褂脮r是對其他事物進(jìn)行切割，必須具備比其他事物更具耐磨性的特點(diǎn)，耐熱性就是對其變形的因素得到了很好的體現(xiàn)。

廚房刀具選購

三、廚房刀具選購——陶瓷刀

除了上述中的鋼材質(zhì)地的刀具之外，還有一種陶瓷刀具。陶瓷刀具是使用精密的陶瓷高壓研制而制成的，具有耐磨、無毛孔和不會留有污垢以及不會生銹等許多優(yōu)點(diǎn)，所以現(xiàn)在的歐美已將陶瓷刀具運(yùn)用在手術(shù)上了。但是陶瓷的材質(zhì)不能夠用砍剁等*處理食物，因?yàn)樘沾傻挠捕炔皇呛芨?，所以選擇陶瓷以外的刀具來處理較硬的食物。

刀具

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