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多喜歡烹飪的人對(duì)刀具也是十分講究的，在他們看來(lái)好的刀具更能烹飪出每份美食的靈魂。我們的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，刀具的發(fā)展也是越來(lái)越多樣化，從烹飪中餐的刀具到西餐中的刀具，從肉食類刀具到甜點(diǎn)類刀具……這么多的刀具到底應(yīng)該如何分類呢？接下來(lái)小編就來(lái)給大家介紹下廚房刀具分類小訣竅，愛(ài)廚房從刀具開(kāi)始吧！
廚房刀具分類小訣竅
一、廚房刀具——按材質(zhì)分類
1、陶瓷刀具
陶瓷刀具在硬度上是非常高的，它僅僅是低于金剛石且還非常的耐高溫，同時(shí)質(zhì)感也是非常不錯(cuò)的，它是屬于一種新型的刀具。*近幾年很是流行。
2、不銹鋼刀具
家里邊用得*多的刀具材質(zhì)就要屬不銹鋼刀具了，這種材質(zhì)的刀具相對(duì)來(lái)說(shuō)是非常的傳統(tǒng)的，但是也具有較高的實(shí)用性。
3、鐵質(zhì)刀具
從古至今我們都使用這種刀具，但是現(xiàn)在市面上很是少見(jiàn)，因?yàn)殍F質(zhì)容易產(chǎn)生銹漬，對(duì)我們?nèi)梭w健康是存在一定威脅的。
4、碳鋼刀具
它是一種合金刀具，這種刀具硬度很高但是質(zhì)地比較脆，所以在使用的時(shí)候還是不要用來(lái)處理質(zhì)地過(guò)硬的食物。
廚房刀具——按材質(zhì)分類
二、廚房刀具——按工藝分類
1、紅熱鍛打刀具
首先硼砂在鍛造刀具的過(guò)程中可以起到去氧劑和助融劑以及凈化劑的作用，在熱處理過(guò)程中硼砂是鹽浴滲金屬劑，這種硼砂鹽浴熱處理工藝比其他滲金屬熔鹽的覆層更均勻。
2、沖壓成型刀具
沖壓成型刀具的生產(chǎn)和精磨過(guò)程中精加工工藝不僅替代了費(fèi)力的油石手工拋光，而且還提高了切邊和表面質(zhì)量。這對(duì)工具的耐用時(shí)間和所加工的板材工件質(zhì)量都有積極的影響。避免了在倒圓的時(shí)候損壞工具部件。
廚房刀具——按工藝分類
三、廚房刀具——按功能分類
1、水果刀
廚房里用的水果刀一般都是用來(lái)削蔬菜皮以及瓜果表皮的，這種刀一般造型小巧流暢，使用起來(lái)非常的方便。
2、軟骨刀
顧名思義就是用來(lái)斬?cái)嘁恍┯补穷^之類的硬質(zhì)食物，畢竟力度要猛，一般的菜刀不易斬?cái)嗌踔潦侨菀讉Φ牟说稄亩鴮⒌蹲冣g。
3、斬切刀
這種刀具用起來(lái)就可斬可切，但是切片的時(shí)候沒(méi)有專用的切片刀鋒利，但是這種刀具也不適合用來(lái)砍大骨，一般來(lái)說(shuō)用來(lái)刴肉餡倒還是不錯(cuò)的一個(gè)選擇。
4、切片刀
這種刀具基本上只能夠用于食物的切片，比如說(shuō)蔬菜或者是熟食等容易切開(kāi)的東西，一般來(lái)說(shuō)不宜切割沒(méi)有經(jīng)過(guò)解凍的凍肉等。
廚房刀具——按功能分類
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