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紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉,又稱紅曲霉,是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成;紅曲水是用紅曲米染色而成,一般都是把紅曲米制成紅曲水使用,其方法是:將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用),然后放入1升清水中煮沸,改小火續(xù)煮5分鐘,然后用紗布過濾去渣,即得紅曲水;紅曲粉是將紅曲米經(jīng)粉碎后成為紅曲粉.
紅曲的功效和作用:
1. 近代醫(yī)學研究報告認為,紅曲具有降血壓,降血脂的作用,所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇;
2. 紅曲米外皮呈紫紅色,內(nèi)心紅色,微有酸味,味淡,它對蛋白質(zhì)有很強的著色力,因此常常作為食品染色的色素;
3. 紅曲米與化學合成紅色素相比,具有無毒,安全的優(yōu)點,而且還有健脾消食,活血化瘀的功效.
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