廚房的刀具怎么選購？

吳

您好，義烏唐正裝飾很高興為您解答。
選擇刀具要注意以下幾點(diǎn):
一、刀刃鋒利
刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從用戶的角度來講對于菜刀要求肯定是鋒利（快），是持久的鋒利。那么我們來看看菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢？1.材料通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好（比如炮彈鋼），又或陶瓷（氧化鋯）大馬士革等等。不同的材質(zhì)決定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢？應(yīng)該說不完全正確，因?yàn)椴说兜摹翱臁边€取決于刀刃口的度數(shù)，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發(fā)現(xiàn)還沒有不銹鋼刀快。這是因?yàn)槭懿牧系南拗铺沾傻度锌诙葦?shù)不能太小，否則會直接脆掉。當(dāng)然陶瓷刀也有不腐蝕等優(yōu)點(diǎn)。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷（氧化鋯）
2.開刃的*分為機(jī)器開刃和手工開刃所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數(shù)更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更“快”，更好用，尤指切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個(gè)是由刃口度數(shù)決定了的。
二、使用舒適。刀柄設(shè)計(jì)要人性化，拿握舒適在刀柄方面主要材質(zhì)有木質(zhì)，工程塑料、鋼柄等，各有優(yōu)點(diǎn)。通常來說沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精致；傳統(tǒng)鍛打工藝的刀具多采用木柄（圓柄居多）,現(xiàn)在也有部分傳統(tǒng)刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了。
三、使用安全。刀柄要有防滑設(shè)計(jì)，不會脫手傷及用者。這點(diǎn)不用多說，起碼的要求,另外說說沖壓成型和紅熱鍛打工藝的區(qū)別:
沖壓成型：簡單地說就是用一整塊大的鋼板（比如厚度2毫米），通過沖床磨具直接沖壓出一個(gè)完整的刀胚，然后進(jìn)行后續(xù)的開刃，表面處理，熱處理，上刀柄等工序后做成成品菜刀。這種工藝的優(yōu)點(diǎn)是效率很高進(jìn)而成本更具優(yōu)勢，機(jī)械化程度高，表面處理更好，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，細(xì)節(jié)更完美。目前超市等市場主流刀具基本都是這種工藝(廣東陽江為代表，十八子，巧媳婦等)傳統(tǒng)鍛打：與沖壓成型工藝的區(qū)別在于刀胚成型階段。鍛打就是把鋼胚（通常是塊狀）燒至紅熱狀態(tài)下，通過反復(fù)捶打（現(xiàn)在多用機(jī)器錘了）,塑造出初步的刀胚,而后手工開刃（挫），表面處理，熱處理等，成品菜刀通常刀背厚，塘口薄，橫切面呈楔型。相較沖壓成型菜刀而言，鍛打菜刀鋼質(zhì)更密實(shí)、刀身應(yīng)力分布更均勻，鋒利保持度更好。缺點(diǎn)是產(chǎn)量提高困難且成本較高,工藝細(xì)節(jié)相對差些。

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廖丹

按刃口分一體鋼刀和夾鋼刀;按材料分碳鋼、不銹鋼、高碳不銹鋼刀等。

　　刀具的種類很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;

　?、倏车叮河糜诳彻?。

　　②片刀：用于食物的切片，但不宜切割凍肉。

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　　⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏軟水果。

　?、呶鞴系叮河糜谇懈罟ぽ^厚、果實(shí)較大的瓜果。

　?、嗝姘叮河糜谇懈钣休^硬表皮的松軟食物。

　?、岫嘤玫叮禾貏e適合切割魚片等，并有各種用途。

　　選擇刀具要注意以下幾點(diǎn)。

　?、俦砻婀饣?。只有刀具表面光滑才能真正起到抗銹的效果。

　　②刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。

　?、凼褂檬孢m。刀柄設(shè)計(jì)要人性化，拿握舒適。

　?、苁褂冒踩５侗蟹阑O(shè)計(jì)，不會脫手傷及用者。

　　以上就是關(guān)于廚房刀具的選擇，相信你看完這，會對購買刀具有更多的理解。

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我不是你們啊

　　對于廚房的刀具來說其高硬度是首要條件，刀具是從工價(jià)上去除材料的，所以刀具的材料就應(yīng)該比工件的材料的硬度。其次是刀具的高強(qiáng)度和強(qiáng)韌性的特點(diǎn)，刀具的材料在削割的時(shí)候有很大的切削力和沖擊力，所以刀具必須具備較高的強(qiáng)度及強(qiáng)韌性。*重要的就是刀具材料應(yīng)具備耐磨性和耐熱性，因?yàn)榈毒咴谑褂脮r(shí)是對其他事物的切割，必須具備比其他事物更具耐磨性的特點(diǎn)，耐熱性就是對其變形的因素得到了很好的體現(xiàn)。
　　刀刃的鋒利度是對刀具是一個(gè)對刀具使用是否長久的主要因素，鋒利度是由刀口的鋒利程度和鋒利的持久性來決定的。一般的鋼材刀具鋒利度可分為粗利和滑利，粗利泛指用砂輪開口后在顯微鏡下能看到小齒狀;滑利指刃口采用天然粉石磨削開口，刃口特別順滑，雖然兩種鋒利形式的不同，并不能夠確定哪一個(gè)更好，刀口的鋒利程度是取決于刀口的幾何角度來決定的，所以刀口的幾何角度決定了刀具是否鋒利的重要因素。

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周女士

刀具是廚房里必備的工具，生活中不能少了它。但是你是否都知道刀具有哪些?這些如何選擇這些刀具用在不同的地方，下面小編就來告訴你。



　　按刃口分一體鋼刀和夾鋼刀;按材料分碳鋼、不銹鋼、高碳不銹鋼刀等。

　　刀具的種類很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;

　?、倏车叮河糜诳彻恰?br />
　?、谄叮河糜谑澄锏那衅灰饲懈顑鋈?。

　　③蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。

　　④刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。

　?、莼鹜鹊叮河糜谇懈罨鹜鹊热馐场?br />
　?、薹训叮河糜谇懈罘训扔衅で叶嘀?、疏軟水果。

　　⑦西瓜刀：用于切割果皮較厚、果實(shí)較大的瓜果。

　?、嗝姘叮河糜谇懈钣休^硬表皮的松軟食物。

　?、岫嘤玫叮禾貏e適合切割魚片等，并有各種用途。

　　選擇刀具要注意以下幾點(diǎn)。

　　①表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗銹的效果。

　?、诘度袖h利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。

　?、凼褂檬孢m。刀柄設(shè)計(jì)要人性化，拿握舒適。

　?、苁褂冒踩?。刀柄要有防滑設(shè)計(jì)，不會脫手傷及用者。

　　以上就是關(guān)于廚房刀具的選擇，相信你看完這，會對購買刀具有更多的理解。

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